Из какого винограда делают белое вино: советы профессионалов

Вкусовые качества и свойства белого вина делают его самым утонченным и нежным напитком. Однако изготовить его можно далеко не из всех сортов винограда, которых насчитывается около 7 тысяч.

Производителями используются только 100 технических сортов винограда, а 30 из них являются основными.

Сорта винограда для производства вина

Как ни странно, но производители белого вина используют для его производства не только виноград белых сортов. Для его производства подходят и красные, и розовые сорта. Происходит это потому, что красящие вещества преимущественно содержатся только в кожице винограда, а мякоть ягод – прозрачно белая.

Лат. Vítis

Лат. Vítis

Но существуют сорта, которые изначально имеют окрашенный сок, белое вино из них не получится. К ним относятся такие сорта, как Саперави, Аликант Буше и другие.

Красные сорта не станут преградой для получения белого вина, если:

  • Собирать виноград сразу же после созревания, так как, достигнув определенной фазы созревания, ягода начнет окрашиваться в красный цвет из-за кожицы;
  • Прессовать ягоды на заводе сразу же по прибытию без предварительного дробления ягод. После таких действий контакт мякоти с кожицей становится минимальным;
  • Более тщательно соблюдать контроль за температурным режимом, чем при производстве красного вина.
  • Чтобы винные дрожжи успешно работали, необходима температура — 20 градусов Цельсия;
  • Кожуру удалять из сусла после нескольких часов от начала брожения;
  • После очищения и ферментации вино сразу разлить в бутылки.

Традиционным производство белого вина из винограда красных сортов считается в Шампани. Однако чаще всего все-таки для изготовления белого вина используют белый виноград. Такой процесс считается менее трудозатратным.

Вкус вина в зависимости от сорта винограда

Свойства и вкусовые качества белого вина напрямую зависят от разновидности винограда и его географического расположения. Вино будет отличаться по вкусу в зависимости от:

  • вкуса, цвета, аромата, кислотности сорта;
  • условий выращивания (солнечного света, количества влаги, периода созревания и времени сбора урожая);
  • технологии приготовления вина, в том числе от того, выдерживается ли вино в дубовой таре.
Разные сорта винограда могут повлиять на вкус вина

Разные сорта винограда могут повлиять на вкус вина

Белые сорта созревают позже, чем остальные. Молодое вино становится вкуснее и душистее, если гроздья винограда хорошо выстоятся.

Для получения сухого вина ягоды нужно брать с кислинкой, менее сахаристые. Для десертных вин, наоборот, сорта должны быть более сахаристые без кислоты.

Ягоды теряют свою природную кислинку раньше в южных странах. Из-за этого их собирают там раньше, еще недозревшими, чтобы сохранить свои качества.

Особенности сортов винограда для вина

Разные сорта дают разные вкусовые качества и аромат. Наиболее используемые сорта:

Мускат – сорт винограда, который стал использоваться для производства вина одним из первых. Его особый сильный запах способствовал этому. Оттенок мускатных вин сопоставим с запахом чайной розы, гвоздики. Пряный, бархатистый вкус отличает его от других сортов. Чаще всего его используют для производства десертных вин. Наибольшее распространение виноград получил на юге Франции, Греции, Португалии, США, Австралии, южном берегу Крыма.

Шардоне – профессионалы его считают «королем» у белых вин. Аромат и вкус дуба – отличительная особенность сорта. Характерными также являются фруктовые запахи: груши, яблока, дыни, персика, ананаса. Выдерживают вино в дубовых бочках, после чего его вкус улучшается в разы.

Совиньон Блан – сорт считается универсальным. Вина, изготовленные из него, обладают изящным фруктовым или цветочным ароматом широкой линейки. А все зависит от времени сбора урожая. Если собирать ягоды в самом начале созревания, вина получатся с травянистым оттенком. Собранные ягоды в более поздний период, дадут фруктовый аромат. Виноград занимает второе место по популярности использования.

Белый виноград, который пригоден для приготовления вина

Белый виноград, который пригоден для приготовления вина

Пино Блан – виноград, у которого отличия в листьях, плодах и гроздьях минимальны, поэтому его часто путают с Шардоне. На самом деле сорт мутировал из другого винограда – Пино Гри. Считается простым сортом, используется для изготовления столового белого вина. Для придания вину кислотности, его часто смешивают с другими сортами.  

Рислинг – считается классическим, но капризным и поздно созревающим сортом. Его выращивают в

Германии и Франции. Виноград вбирает в себя все лучше от природы, что делает его аромат фруктово–цветочным. Вина из рислинга хранятся долго благодаря высокой кислотности. Цветовая гамма также варьируется от бледно-зеленого до золотистого оттенка.

Семильон – во Франции считается основой белых вин. Их развитие происходит долгое время в закупоренных бутылках. Отличаются неповторимым ароматом манго, меда, орехов, абрикосов, шафрана, груши.

Бьянка – качество ягод и урожайность сорта считается наилучшей. Грозди винограда – по 100-150 гр.

Ягоды имеют желто-зеленый цвет и приятный вкус. Из винограда этого сорта изготавливают сухие и десертные вина.

Из других сортов винограда, из которых изготавливают белое вино, можно отметить: Вионье, Шевен Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.

Отзывы профессионалов

Белое вино пользуется большой популярностью среди населения. Чаще всего используется сорт Шардоне.

Во время просмотра видео вы узнаете о белом винограде для вина.

Профессионалы утверждают, что белое вино делать сложнее, чем розовое или красное, но зато получается оно более изысканным. Когда вино становится старше, его цвет может и потемнеть. Красные вина, наоборот, с возрастом светлеют и выпадают в осадок.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Внимание, супер НАЛЕТАЙ!

Виноград

Оставить комментарий

Мы на Facebook

Google Plus +

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: