При какой температуре хранить картофель и сберечь его ценности

Овощи в питании человека занимают первостепенное значение наряду с белковыми продуктами. Кроме питательных веществ, необходимых организму человека, они имеют биологически активные стимуляторы жизни и клетчатку, которая чистит желудочно-кишечный тракт от вредных накоплений после употребления несочетаемых продуктов. Первым в рейтинге овощей, полюбившихся славянской кухне, является картофель.

Пищевые «достоинства» картофеля

Картофель – растение семейства пасленовых, размножается клубнями. Культура завезена из Чили. На территории Европы и России культивируется очень давно, за многие века изучена и стала любимым продуктом славянских народов.

Картофель – растение семейства пасленовых, размножается клубнями

Картофель – растение семейства пасленовых, размножается клубнями

Для большого количества людей картофель — второй хлеб, поскольку является основным продуктом для повседневного употребления. Его широко применяют как кормовую культуру: входит в рацион для корма птиц, свиней. Обладает молокогонными свойствами и используется как компонент в кормлении отелившихся коров.

Пищевая ценность картофеля состоит в следующем:

Высокая калорийность и сытность. Это базовый продукт с мощным энергетическим потенциалом.

Сочетаемость с другими продуктами. Хорошим дополнением к картофелю являются другие растительные и животные продукты, подчеркивающие его вкус и ценность.

Наличие богатого химического состава. Содержит крахмал, белок, сахар, витамины, минеральные соли, жиры, клетчатку. Имеет высокое содержание витамина С, но в сыром виде.

Наличие всех аминокислот. Недостаток аминокислот в организме человека способствует ряду сложных и опасных заболеваний (сахарный диабет).

Для того, чтобы при термической обработке максимально сохранить пищевую ценность картофеля, рекомендуют варить его в «мундире» или запекать в духовке. Употреблять с кожурой.

Лечебные свойства картофеля:

Картофель в питании человека используется для профилактики и лечения заболеваний, таких как:

  • Заболевания пищеварительного тракта. Выравнивает кислотность желудка, лечит гастриты, заживляет язвы органов пищеварения. Картофельный крахмал предупреждает язвенную болезнь, обволакивая стенки желудка. Ценится картофельный сок, который не проходит термическую обработку и является живым продуктом, способствующим восстановлению желудочно-кишечного тракта и лечению миомы матки на ранних стадиях заболевания.
  • Заболевания сосудов и сердца. Химический состав картофеля способствует снижению повышенного давления, наличие калия позитивно влияет на сердечные ритмы, на состояние стенок сосудов.
  • Заболевания кожи. Снимает аллергические реакции кожи, способствует заживлению ран, ожогов, экзем.
    Картофель может снять аллергическую реакцию

    Картофель может снять аллергическую реакцию

  • Заболевания дыхательной системы. Способствует лечению простуд, бронхитов, пневмоний посредством ингаляций над сваренным в мундире картофелем (после частичного остывания).
    Картофель безвреден, не имеет противопоказаний, однако его применение в лечебных целях желательно обсудить с врачом. При длительном нахождении на свету он приобретает зеленый цвет. Такой продукт запрещено использовать в питании, поскольку он содержит яд соланин.

Соблюдение правил хранения картофеля, особенно в зимнее время, позволит сохранить в нем первоначальный состав полезных компонентов.

Подготовка культуры к хранению

После высыхания ботвы овощ желательно не оставлять надолго в земле, поскольку излишняя влага будет способствовать гниению.

Этапы подготовки картофеля к хранению:

Очистка клубней от земли. Очищать аккуратно руками, мыть не нужно.

Сушка картофеля. Разложить тонким слоем под навесом или в сухом помещении.

Сортировка картофеля. Сортировать по размеру, откладывая поврежденные клубни. Мелкий картофель – на посадку, средний и крупный – для питания. Крупные клубни использовать первыми, поскольку при длительном хранении он внутри дают пустоты.

Сбор картофеля. Сложить его в мешки или ящики. Перемещать в выбранное место аккуратно, не повредив.
Последовательность этих действий позволит качественно подготовить овощ для дальнейшего хранения приемлемым способом.

Сохранность клубней на балконе

На балконе или лоджии картофель следует закладывать в специально изготовленный для этих целей герметичный ящик

На балконе или лоджии картофель следует закладывать в специально изготовленный для этих целей герметичный ящик

Это очень «популярный» способ хранения овощей, в том числе картофеля, поскольку многие живут в квартирах и не имеют альтернативных способов.  На балконе или лоджии картофель следует закладывать в специально изготовленный для этих целей герметичный ящик с постоянной плюсовой температурой в нем и хорошим воздухообменом. В 1 куб. м. объема ящика можно загрузить около 350 кг картофеля. Наилучшая температура хранения от 0 до +7 градусов.

Дно, стенки и крышка ящика изготавливаются двойными. Свободное пространство заполняется опилками, пенопластом. Материалы для изготовления его наружной поверхности разнообразны: доски, фанера, вагонка. Для защиты от влаги верх изделия можно покрасить, покрыть пластиком или линолеумом без основы.

С целью теплоизоляции на наружных стенках ящика размещают лампы накаливания 15 Вт. Схема из ламп с тепловым реле позволит автоматически включать и выключать их при колебаниях температуры окружающей среды, поддерживая температуру внутри.

Если нет такой системы обогрева на балконе, нужен обычный градусник и постоянный контроль температуры, позволяющий не пропустить ее понижение и вовремя утеплить картофель.

Одним из недостатков этого способа хранения картофеля есть то, что он подвержен промерзанию и загнивает по нижним углам. Для предупреждения этих неприятностей на дно ящика нужно положить решетку, изготовленную из реек с закругленными углами (чтобы не повредить овощ) и разместить два воздухоотвода так, чтобы нижние отверстия находились на уровне с решеткой. В таком случае они не будут забиваться.

Картофель может сильно охлаждаться при открывании крышки ящика. Рекомендуется сделать еще одну, съемную крышку с отверстием по центру. Ее желательно уплотнить резинкой по периметру с ящиком.

Ящик с картофелем можно разместить и на кухне

Ящик с картофелем можно разместить и на кухне

Включатель удобно расположить в квартире рядом с балконной дверью. Чтобы контролировать работу ламп, следует вмонтировать в стенку ящика смотровое окошко.

Такой же ящик можно разместить и на кухне.  Охлаждаться он будет с улицы, а теплоизоляция защитит картофель от тепла, поступающего из помещения. Оборудуется также вентиляцией и воздуховодами.

Самое ценное в человеческой жизни является время. Такой способ хранения сэкономит его  и избавит от лишних хлопот по закупке овощей.

Хранение картофеля в погребе

Люди, проживающие в сельской местности, предпочитают только этот способ. Для начала погреб нужно подготовить. Первоначально позаботиться, чтобы он не перегревался и не промерзал. Спрогнозировать это до уборки.

Необходимо провести следующие мероприятия:

Погреб проветрить, высушить, побелить известью или обработать стены дезраствором от гнили и паразитов.

Построить над погребом крытое помещение, которое потом можно использовать для технических целей.

Утеплить вход в погреб и перекрытия теплоизоляционным материалом. Можно оборудовать второй люк с целью создать воздушную прослойку.

Обогреть погреб дополнительно лампами при понижении температуры, предварительно их закрасив лаком. При освещении картофель позеленеет.

Охладить погреб при повышенной температуре. Можно оборудовать сплит – систему. Вариант дешевле – компрессор от старого холодильника.

Картофель – водянистый овощ и повышенная влажность в погребе может ему навредить

Картофель – водянистый овощ и повышенная влажность в погребе может ему навредить

Картофель – водянистый овощ и повышенная влажность в погребе может ему навредить. С этой целью провести гидроизоляционные мероприятия, расставить по углам емкости с негашенной известью или препаратами, впитывающими влагу из воздуха.

Хранить овощ следует в ящиках или закромах с отверстиями в бортах для воздухообмена, располагая эти емкости на расстоянии от стен и пола. Очень хорошо для защиты его от влаги наверх выложить толстый слой свеклы. Свекла впитает лишнюю влагу. Для нее это вреда не принесет.

Для защиты клубней от паразитов их можно пересыпать мелом или золой, переложить полынью, листьями бузины, рябины, луковой шелухой. Несколько раз в течение зимы урожай следует перебирать.

Поврежденный и проросший продукт в еду употреблять нельзя.

Оптимальной для хранения картофеля считается температура +2 — +3 градуса, влажность – 70 %. При температуре выше он быстро прорастает. При низкой температуре (до 0 градусов) становится сладким, поскольку в результате химических реакций крахмал превращается в сахар.

Изложенные рекомендации позволят сохранить в погребе урожай и сберечь семейный бюджет.

Секреты закладки картофеля в яму

К этому способу прибегают в том случае, когда погреб сырой или его вместимость ограничена. Способ очень древний, проверенный и, самое главное, природный для хранения картофеля, поскольку он попадает в свою естественную среду обитания.

Для хранения продукта в яме необходимо определить возвышенное сухое место

Для хранения продукта в яме необходимо определить возвышенное сухое место

Для хранения продукта в яме необходимо определить возвышенное сухое место с глубоким расположением грунтовых вод. Выкопать яму размерами ориентировочно 2 м в диаметре и до 1,5 м глубиной. Выложить ее соломой. Солома создаст термоизоляционный слой и станет барьером для лишней влаги.

Погрузить картофель в яму, оставив незаполненным верх на 0,5 м. Накрыть его соломой или досками, сверху насыпать слой земли толщиной около 10 см. С наступлением морозов досыпать земли до толщины слоя 80 см. Защитный слой над уровнем земли должен быть выше приблизительно на 0,5 м. Чтобы картофель в яме«дышал», делают вентиляцию из ее дна до верха в виде трубы с дырками или изготавливают из досок.

Такой способ закладки картофеля на зиму обеспечит качественное хранение, заключающееся в мизерных потерях его урожая и сохранности витаминного и микроэлементного состава.

Во время просмотра видео Вы узнаете о хорошем урожае картофеля.

Грамотный учет особенностей хранения картофеля, индивидуальный для каждого способа, в сочетании с творческим подходом и инженерной мыслью обеспечат качественную сохранность урожая и позволят насладиться вкусными картофельными блюдами до самой весны.


Внимание, супер НАЛЕТАЙ!

Картофель

Оставить комментарий

Мы на Facebook

Google Plus +