Из какого винограда делают белое вино — советы профессионалов
Вкусовые качества и свойства белого вина делают его самым утонченным и нежным напитком. Однако изготовить его можно далеко не из всех сортов винограда, которых насчитывается около 7 тысяч.
Производителями используются только 100 технических разновидностей винограда, а 30 из них являются основными. Из какого же винограда делают белое вино? Расскажем далее.
Содержание:
Из какого винограда делают белое вино — сорта
Как ни странно, но производители белого вина используют для его изготовления не только виноград белых сортов. Для его производства подходят и красные, и розовые сорта.
Происходит это потому, что красящие вещества преимущественно содержатся только в кожице винограда, а мякоть ягод – прозрачно белая.
Лат. Vítis
Но существуют сорта, которые изначально имеют окрашенный сок, белое вино из них не получится. К ним относятся такие сорта, как Саперави, Аликант Буше и другие.
Красные сорта не станут преградой для получения напитка, если:
- Собирать виноград сразу же после созревания, так как, достигнув определенной фазы, ягода начнет окрашиваться в красный цвет из-за кожицы;
- Прессовать ягоды на заводе сразу же по прибытию без предварительного дробления. После таких действий контакт мякоти с кожицей становится минимальным;
- Более тщательно соблюдать контроль за температурным режимом, чем при производстве красного напитка.
- Чтобы винные дрожжи успешно работали, необходима температура — 20 градусов Цельсия;
- Кожуру удалять из сусла после нескольких часов от начала брожения;
- После очищения и ферментации напиток сразу разлить в бутылки.
Традиционным производство из винограда красных сортов считается в Шампани. Однако чаще всего все-таки для изготовления белого вина используют белый виноград. Такой процесс считается менее трудозатратным.
Вкус вина в зависимости от сорта винограда
Свойства и вкусовые качества напитка напрямую зависят от разновидности винограда и его географического расположения. Вино будет отличаться по вкусу в зависимости от:
- вкуса, цвета, аромата, кислотности сорта;
- условий выращивания (солнечного света, количества влаги, периода созревания и времени сбора урожая);
- технологии приготовления, в том числе от того, выдерживается ли оно в дубовой таре.
Разные сорта винограда могут повлиять на вкус вина
Белые сорта созревают позже, чем остальные. Молодое вино становится вкуснее и душистее, если гроздья винограда хорошо выстоятся.
Для получения сухого напитка ягоды нужно брать с кислинкой, менее сахаристые. Для десертных напитков, наоборот, сорта должны быть более сахаристые без кислоты.
Ягоды теряют свою природную кислинку раньше в южных странах. Из-за этого их собирают там раньше, еще недозревшими, чтобы сохранить свои качества.
Особенности сортов винограда для вина
Из каких сортов винограда делают белое вино? Разные сорта дают разные вкусовые качества и аромат. Наиболее используемые сорта:
Мускат – сорт винограда, который стал использоваться для производства вина одним из первых. Его особый сильный запах способствовал этому. Оттенок мускатных напитков сопоставим с запахом чайной розы, гвоздики.
Пряный, бархатистый вкус отличает его от других сортов. Чаще всего его используют для производства десертных вин. Наибольшее распространение виноград получил на юге Франции, Греции, Португалии, США, Австралии, южном берегу Крыма.
Шардоне – профессионалы его считают «королем» описанного производства. Аромат и вкус дуба – отличительная особенность сорта. Характерными также являются фруктовые запахи: груши, яблока, дыни, персика, ананаса. Выдерживают оно в дубовых бочках, после чего его вкус улучшается в разы.
Совиньон Блан – сорт считается универсальным. Напитки, изготовленные из него, обладают изящным фруктовым или цветочным ароматом широкой линейки.
А все зависит от времени сбора урожая. Если собирать ягоды в самом начале созревания, вина получатся с травянистым оттенком. Собранные ягоды в более поздний период, дадут фруктовый аромат. Виноград занимает второе место по популярности использования.
Белый виноград, который пригоден для приготовления вина
Пино Блан – виноград, у которого отличия в листьях, плодах и гроздьях минимальны, поэтому его часто путают с Шардоне. На самом деле сорт мутировал из другого винограда – Пино Гри.
Считается простым сортом, используется для изготовления столового белого вина. Для придания вину кислотности, его часто смешивают с другими сортами.
Рислинг – считается классическим, но капризным и поздно созревающим сортом. Его выращивают в
Германии и Франции. Виноград вбирает в себя все лучше от природы, что делает его аромат фруктово–цветочным. Вина из рислинга хранятся долго благодаря высокой кислотности. Цветовая гамма также варьируется от бледно-зеленого до золотистого оттенка.
Семильон – во Франции считается основой белых вин. Их развитие происходит долгое время в закупоренных бутылках. Отличаются неповторимым ароматом манго, меда, орехов, абрикосов, шафрана, груши.
Бьянка – качество ягод и урожайность сорта считается наилучшей. Грозди винограда – по 100-150 гр.
Ягоды имеют желто-зеленый цвет и приятный вкус. Из винограда этого сорта изготавливают сухие и десертные вина.
Из других разновидностей винограда, из которых изготавливают белое вино, можно отметить: Вионье, Шевен Блан, Пино Гри, Гевюрцтраминер.
Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.
Как происходит изготовление белого вина?
Чтоб понять весь процесс изготовления этого популярного напитка рекомендуем узнать не только из какого винограда делают белое вино, но и как именно это происходит.
На вкус винного напитка влияет непосредственно процесс его изготовления, а также здоровье куста, качество почвы и условия произрастания виноградника в целом. Лучший вкус можно получить с растений, что расположены на южных, обильно освещенных солнцем склонах, которые развиваются на плодородной, корректно удобренной земле.
Сбор урожая может проводиться как с использованием техники, то есть механическим путем, так и вручную. Многие владельцы виноградников предпочитают второй вариант. Он менее травматичен как для кустов, так и для непосредственно ягод.
Хорошо, когда белый или не окрашенный красный виноград попадает в центр обработки практически сразу после срезки.Для повышения качества напитка необходимо провести несколько сортировок.
Непосредственно изготовление красного и белого вина отличается по технологии. Хотя, в давние времена такие работы проводились при помощи ног. Даже устраивали специальные праздники и люди весело и под музыку давили виноград. В некоторых местах подобные традиции сохранились.
Если же используется машинный способ чаще всего применяют пневматический пресс. Сразу после этого сок стекает в специальные емкости, которые оснащены приборами и сенсорами для регулировки температуры.
Лучше всего, когда помещения, или цеха на крупных предприятиях расположены на последовательных уровнях. В качестве альтернативы не редко используются насосы. Но, виноделы считают что последний вариант негативно сказывается на белом винном напитке.
Главное в производстве качественного белого вина из соответствующих сортов винограда — это корректная ферментация. Чтоб обеспечить это нужно тщательно следить за температурой во время указанного процесса.
При изготовлении красного вида этот период не настолько важен. Приготовление белого вина отличается тем, что сосуды с сырьем нужно периодически охлаждать.
Чтоб винные дрожи в описанных винных напитках правильно работали нужно, чтоб температура поддерживалась на уровне 20 градусов.
Хотим отметить, что чем старше белое вино, тем более темный оттенок оно приобретает. Красные напитки из винограда, наоборот, с возрастом становятся светлее, на дне бутылки появляется осадок.
Отзывы профессионалов
Белое вино пользуется большой популярностью среди населения. Чаще всего используется сорт Шардоне.
Во время просмотра видео вы узнаете о белом винограде для вина.
Профессионалы утверждают, что белое вино делать сложнее, чем розовое или красное, но зато получается оно более изысканным. Когда оно становится старше, его цвет может и потемнеть. Красные напитки, наоборот, с возрастом светлеют и выпадают в осадок.
Это меня удивило
Виноград мускат летний: основные характеристики
Как выбрать элитные сорта винограда для своего сада
Зимостойкие сорта винограда: преимущества выращивания
Виноград Мускат блау, уход в домашних условиях
Достоинства и недостатки, а так же как вырастить виноград сорта Мускат Новошахтинский
Надежда Азос: описание сорта винограда, характеристики
Виноград русский ранний: что нужно знать о выращивании
Как вырастить виноград Сенека у себя на приусадебном участке
Виноград московский белый: описание сорта, особенности ухода
Иван
| #
Насколько я знаю, практически все мои соседи, делающие вино, используют для этого сорт алиготе. Раньше он считался не очень морозостойким, но сейчас зимы стали теплее, а с урожайностью и содержанием сахара у этого сорта никогда не было проблем.
Ответить
Юлия Эксперт Плодогород
| #
Здравствуйте, Иван! Если сорт сам по себе не отличается морозоустойчивостью, нужно правильно подготовить его к зимовке, чтоб обезопасить растение. Для начала, в конце лета или в начале сентября рекомендуем подкормить кустик калийным удобрением. Этот элемент улучшает способность растения переносить холодные зимы.
Далее, нужно провести санационную обрезку. Важно не укрыть виноград слишком рано, иначе есть риск, что растеньице просто запреет. С целью максимально обезопасить куст от этого, нужно использовать для укрывания материалы, что хорошо пропускают воздух, например агроволокно. А вот полиэтиленовую пленку и подобные средства использовать не рекомендуем.
Почву под растением нужно замульчировать толстым слоем раскисленного торфа или старых опилок. Перед этим нужно тщательно убрать весь мусор и опад. Кроме того, в осенне время лучше провести профилактическую обработку от вредителей и заболеваний. Но, делать это непосредственно перед укрытием не стоит, лучше соблюсти интервал в 2-3 недели.
После мульчирования корневища побеги аккуратно пригибают к земле и фиксируют шпильками или другими средствами. Сверху можно накрыть слоем агроволокна, а затем уложить лапник. Иногда между этими материалами укладывают еще слой опилок.
Чтоб виноград хорошо переносил зиму нужно не только укрывать его, но и не располагать в низинах. В весенне время там часто скапливается влага, что может спровоцировать загнивание корневища.
Хотим отметить, что сильные и здоровые растения всегда лучше справляются с такими катаклизмами, как морозы. Потому, нужно своевременно проводить профилактические обработки от болезней и вредителей, причем не только конкретной культуры, но и всего сада. Важную роль в повышении иммунитета кустов имеют корректные подкормки и обрезка.
Даже если сейчас зимы стали более теплыми, не стоит на это рассчитывать, так как предсказать ухудшение погоды нельзя. Лучше принять меры, чтоб обезопасить собственный виноградник. Важно не только своевременно укрыть, но и снять укрытие в весенне время.
Ответить
Дима
| #
У нас в регионе нет проблем купит домашнее красное вино из разных сортов, а вот белое вино практически никто не делает, хотя купить сам виноград проблем не составляет. Знакомые говорят, что местным сортам просто не хватает сладости, и белое вино получается кисловатым.
Ответить
Юлия Эксперт Плодогород
| #
Здравствуйте, Дима! Выбор сорта для приготовления как красного, так и белого вина имеет важное значение. Но, есть и другие причины, по которым описанный напиток получается кислым.
Например, недостаток сладости в вине иногда вызван использованием незрелых, некачественных ягод. Ведь выбранные материалы определяет будущие качества напитка. В данном случае действует принцип — чем вкуснее и слаще виноград, тем лучше получится последующий продукт.
При использовании не вызревших, зеленых гроздей, даже если они собраны с хорошего сортового куста, качество вина существенно снизится. Иногда, даже те сорта, в описании которых указаны сладость и высокие вкусовые качества не имеют таких показателей в спелом виде. Часто это вызвано некорректным уходом.
Чтоб урожай имел более приятный вкус не стоит пренебрегать подкормками калием, он отвечает за сладость плодов. А для получения большего количества вызревших гроздей важен фосфор и бор. Перечисленными элементами можно проводить как корневые, так и внекорневые удобрения.
В процессе приготовления вина в домашних условиях часто добавляют сахар. Чтоб понять, насколько необходим такой компонент лучше пробовать продукт после окончания процесса брожения.
Ответить
Лариса
| #
В Краснодарском крае видела как на многих участках растет белый виноград, при этом домашнее вино из красного винограда видела в продаже чаще всего. Какое вино более полезно для организма?
Ответить
Юлия Эксперт Плодогород
| #
Здравствуйте, Лариса! Если сравнивать количество полезных веществ в указанных напитках, например, магния, калия, железа, кальция, то в красном вине их немного больше. При этом, белый винный напиток содержит меньше калорий.
Напиток красного цвета проходит ферментацию без отделения косточек и кожуры. По этой причине в конечном продукте больше полезных соединений, что получены из растительных компонентов. Считается, что умеренное употребление красного вида положительно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Полезные компоненты, что входят в его состав замедляют старение мозга, уменьшают суставную боль. Существуют исследования, которые изучают влияние красного вина на организм, что поражен онкологическими заболеваниями.
Влияние белого вина на организм изучено меньше, но из-за схожего состава описанные напитки имеют приблизительно одинаковое положительное воздействие. Важно отметить, что польза возможна только при умеренном употреблении. В противном случае возможно повреждение внутренних органов, снижение иммунитета, развитие зависимости.
Винные напитки могут оставлять пятна на зубах, особенно если в добавление к этому часто употреблять чай или кофе. Причем в этом случае вино белого цвета воздействует на эмаль сильнее.
Ответить