Овощи

Овощи — основа здорового питания

Говорить о конкретной дате, когда люди начали употреблять в пищу овощи, неправильно. Потому что человек всегда что-то ел. Правда, изначально он выбирал только то, что природа ему давала – дикие плоды, семена, листья. И началось это в каменном веке.

Затем человек стал оставлять семена понравившихся растений и начал пытаться выращивать их самостоятельно. С какими-то плодами это получилось, и они прижились в человеческом рационе. А с какими-то – нет.

Но практически всегда на человеческом столе были овощи, которые разнообразили рацион человека и которые сегодня точно также продолжают давать людям необходимые витамины, минералы и микроэлементы.

Практически на любой даче есть грядки, на которых зреют различные овощные культуры. Картошка, морковка, свекла, лук, чеснок, огурцы, помидоры, капуста – перечислять все известные овощи можно довольно долго.

Виды овощей

Специалисты делят все овощи на определенные типы. Так, существуют:

корнеплоды (к ним относится, например, морковь, редис, сельдерей)
клубнеплоды (это картофель)
луковые (это, конечно, сам лук, чеснок, лук порей)
капустные (видов капусты очень много – белокочанная, краснокочанная, брюссельская, пекинская и т.д.)
бобовые
томатные
салатно-шпинатные
пряные (к ним относится хрен, укроп и некоторые другие)

Овощи содержат все необходимые человеку витамины, минералы и микроэлементы

Польза овощей для организма человека

Как видно только из перечисления видов овощей, на сегодняшний день существует огромное количество этих ценных пищевых продуктов. Ведь каждый овощ полезен для человеческого организма по-своему.

Так, например, аскорбиновую кислоту в больших количествах содержат такие овощи как петрушка, капуста, перец красный.

Каротин содержат овощи, имеющие ярко-оранжевый или зеленый цвет. Это морковка, щавель, шпинат.

Если требуется увеличить потребление фолиевой кислоты, то в таком случае следует больше употреблять в пищу картофель, бобы или зеленый горошек.

Помимо этого многие овощи содержат калий, железо, кальций, фосфор, магний.

Кроме витаминов и минералов, овощи могут содержат различные микроэлементы, такие, как марганец, медь, кобальт, йод.

А вот содержание аминокислот в овощах меньше, чем в продуктах животного происхождения. Исключением являются бобовые, которые содержат большой запас аминокислот. Соевые бобы содержат полный набор всех необходимых человеку аминокислот.

В овощах встречаются самые различные витамины, углеводы, пектины, крахмал, клетчатка, различные органические кислоты. Как правило, людям, страдающим от избыточного веса, специалисты всегда рекомендуют употреблять в пищу больше овощей. В большинстве случаев, овощи являются обязательной составляющей любой диеты. Особенно это касается людей, страдающих от атеросклероза, заболеваний печени, почек, сердца, желудочно-кишечного тракта. Но не каждый овощ может быть назначен при каком-то определенном заболевании.

При болезнях печени следует исключить из своего рациона овощи, в которых имеется щавелевая кислота. Это щавель, шпинат, ревень.

Овощное изобилие

Способы переработки овощей

Помимо сырых овощей, очень часто в рацион человека входят соленые, маринованные, квашеные овощи. Все очень любят квашеную капусту, например. В мире она считается национальным русским блюдом. Соленые огурцы, маринованные помидоры – все это консервируется нашими хозяюшками на зиму, и с огромным удовольствием съедается всеми членами семьи.

И совершенно не удивительно, что огромное количество дачников-любителей выращивают на своих участках морковку, свеклу, капусту, картошку, огурцы, помидоры, баклажаны, лук, кабачок. Все это выращивается, а затем перерабатывается, чтобы обогатить свой рацион всеми необходимыми для нормальной жизни компонентами. А найти их можно, чаще всего, в овощах.