Как хранить зимой овощи в домашних условиях?

Важно знать как хранить зимой овощи, ведь они составляют большую часть рациона питания человека. Чтобы организм хорошо развивался, в пищу их нужно употреблять каждый день.

В летний и осенний период такие продукты в изобилии. А вот в холодные месяцы можно использовать овощи, имеющие длительный срок хранения. Статья расскажет о том, как хранить зимой овощи в домашних условиях.

Общая информация о том  как хранить зимой овощи

Некоторые овощи можно хранить от 2 до 6 месяцев

Некоторые овощи можно хранить от 2 до 6 месяцев

Хранение овощей – это содержание продуктов, которое позволяет использовать плоды определенного вида и сорта через 2-6 месяцев в свежем состоянии после их созревания.

Такие продукты обычно хранят в подвалах и погребах или в сухих темных местах с низкой температурой.

Для овощей, которые имеют свойство быстро портиться, используют термообработку или засолку.

Хранение тыквы и кабачка

Тыква

Среди большого количества сортов тыквы существуют специальные зимние виды. В основном, они обладают темно-зеленой или серой кожурой, которая значительно толще чем у летних видов.

Но чтобы сохранить плоды свежими, сочными и неповрежденными до весны, необходимо соблюдать несколько правил:

  • Полив тыквы прекращается в тот период, когда плоды уже набрали свой размер и начинают созревать. 
  • За несколько дней до сбора урожая не должно быть дождей, чтобы земля хорошо просохла.
  • Каждую тыкву снимают с куста вместе с хвостиком, длина которого должна быть не менее 7 см. Он должен быть полностью сухим.
  • Плоды с зелеными и сочными хвостиками еще не достигли полной зрелости и не будут долго храниться.
  • После сбора плоды осматриваются на наличие повреждений, заболеваний или подозрительных пятен.
Практически любой сорт тыквы может лежать 2-3 месяца

Практически любой сорт тыквы может лежать 2-3 месяца

Качественный продукт откладывается отдельно для последующего хранения. Поврежденные плоды необходимо использовать в ближайшее время.

Хранить тыкву необходимо в сухом и хорошо проветриваемом прохладном помещении. Они выкладываются в один слой, чтобы кожура плодов не соприкасалась. Так как со временем в местах соприкосновения может начаться гниение.

Периодически весь урожай необходимо просматривать на наличие появившихся мягких пятен.

Тыква относится к тем продуктам, которые можно хранить в домашних условиях, например, в кладовке квартиры. Она хорошо лежит долгое время на стеллажах или на полу.

Мнение эксперта
Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Важно во время сбора урожая тыкв не поднимать их за хвостик, иначе есть вероятность, что вы спровоцируете повреждения, которые могут и не быть видны. Тогда, внешне хорошо сохранившийся плод при разрезании окажется сгнившим и испорченным внутри.

Если перед сбором тыкв всё же был дождь, или просто погода стоит влажная, то прежде чем укладывать плоды в место хранения нужно хорошо их подсушить. Для этого можно разложить их в сухом и относительно тёплом помещении на чистую хорошо впитывающую ткань. Если есть мокрая грязь, обязательно аккуратно удалите её, когда она подсохнет.

Не храните тыквы слишком долго, так как они начнут терять свой вкус, становясь безвкусными и не сладкими.

Кабачки

Не все виды кабачков можно хранить длительное время. Селекционерами были выведены специальные зимние сорта, которые могут оставаться свежими длительное время без появления гнилых пятен. Обычно такие плоды обладают толстой корочкой и небольшим количеством семян.

Наибольший срок хранения имеют сорта Золотой кубок, Арлика, Фестиваль и Аэронавт. Они могут лежать после сбора в течение 4-6 месяцев. Плоды имеют продолговатую цилиндрическую форму, а кожура окрашена в темно-зеленый цвет.

Сорта Ассете и Желтоплодный имеют меньшие сроки хранения, использовать их необходимо через 3-3,5 месяца после сбора.

Плоды крупные, имеют цилиндрически-овальную форму. 

Хранение кабачков в погребе

Хранение кабачков в погребе осенью и зимой

Также существует множество сортов кабачков, которые после сбора могут оставаться свежими и не терять своих вкусовых качеств в течение 1-1,5 месяца.

Чтобы плоды хорошо хранились, необходимо соблюдать несколько правил по сбору и подготовке продукта:

  • Когда кабачок снимается с куста, ему необходимо оставить хвостик длиной 6 см. Если он сламывается полностью, то храниться он может не более 1-2 недель, так как на плод попадает инфекция и начинается реакция гниения.
  • После сбора необходимо просмотреть весь урожай и отсортировать на хранение и на немедленное использование плоды, имеющие вмятины и пятна. Для первого подойдут плоды без повреждений и подозрительных пятен, а также с нормальной длиной хвостика.
  • Если сорта имеют разный срок хранения, их рекомендуется укладывать группами, чтобы в зимний период знать, какие из них необходимо использовать в первую очередь.

На кабачки не должна попадать вода, поэтому после сбора их не моют. Если кожица вымазана землей, ее можно снять сухой тряпкой. Также нельзя складывать кабачки в пакет или полиэтиленовую емкость. Это может привести к запреванию и последующему гниению всего урожая. Плоды необходимо выложить в открытом виде, желательно в один слой, на сухой картон или в деревянные ящики с хорошей вентиляцией.

Лучшее место для хранения кабачков – это подвальное помещение или сухой погреб. Плоды выкладываются таким образом, чтобы они не соприкасались один с другим, так как при взаимодействии может начаться гниение.

В помещении не должно быть вредителей, поэтому стоит предварительно проверить и при необходимости обработать все места специальными инсектицидами еще в летний период. Это делается для того, чтобы вредные вещества не сохранились в помещении и не оседали на продуктах.

Хранить овощи можно и в кладовке, но срок хранения таких продуктов значительно снижается

Хранить овощи можно и в кладовке, но срок хранения таких продуктов значительно снижается

В погребе или подвале температура окружающей среды должна находиться в пределах 4-10 градусов тепла. Влажность поддерживается на максимально низком уровне.  

Если нет специального помещения, то можно хранить кабачки в квартире, например, в прохладной кладовке. Срок использования таких плодов значительно сокращается.

Независимо от того, в каком месте хранятся плоды кабачков, их необходимо регулярно просматривать на наличие испорченных участков или повреждения вредителями. При обнаружении пятен этот плод необходимо употребить в пищу в ближайшее время.

Кроме сухого хранения, кабачки можно засолить или законсервировать. Многие хозяйки также используют термообработку для сохранения плодов.

При этом выбираются молодые сочные кабачки, моются, нарезаются кольцами, фасуются в пакеты в необходимом количестве и немедленно помещаются в морозильную камеру.

Хранение капусты

Белокочанную и фиолетовую капусту поздних сортов можно хранить длительное время в подвале или погребе.

Садоводы рекомендуют собирать урожай поздней осенью после первых легких заморозков до -2 градусов.

Такая своеобразная закалка продлит срок хранения и сделает листья хрустящими.

При снятии урожая не стоит сразу же срезать головку. Необходимо полностью вынуть капусту с корнем и просушить ее в течение 15 часов под навесом. После чего капусту отрезают от корня и счищают верхние листья.

В подвале или погребе рекомендуется приготовить деревянные стеллажи, на которых можно разместить головки капусты в один слой.

Плоды не должны соприкасаться, так как может начаться процесс гниения.

Мнение эксперта
Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

При хранении капусты главная составляющая успеха — это правильно выбранный сорт. Он непросто должен быть поздним, или среднеспелым, но и не растрескиваться. Скорее всего, выбрать подходящий сорт для хранения удастся только опытным путём.

Наибольшей проблемой при хранении капусты оказываются вредители, которые часто прячутся между её листьями, даже если те очень плотно прилегают. Так, нужно осмотреть качаны на предмет наличия ходов гусеницы. Кроме того, в неё мог забраться слизень. Чтоб не допустить подобных проблем лучше всего делать профилактику вредителей в течение сезона и удалять сорняки, усложнив доступ вредоносным насекомым.

Очень важно регулярно проверять головки. Если одна загнёт или заплесневеет, то высока вероятность, что проблемы начнут быстро распространяться.

Хранение корнеплодов

Корнеплоды следует хранить при температуре от 2 до 5 градусов

Корнеплоды следует хранить при температуре от 2 до 5 градусов

В основном, все корнеплоды хранятся в погребах или подвалах с невысокой влажностью и температурой окружающей среды в пределах 5-10 градусов. Некоторые садоводы используют для этого балконы, но при изменении погодных условий в таких помещениях наблюдаются постоянные колебания температур, что негативно сказывается на продуктах.

Морковь

Морковь можно отнести к тем корнеплодам, которые сложнее всего сохранить в свежем виде без повреждений в течение длительного срока.

Садоводы изобрели множество способов по сохранению этого продукта:

  • Первоначально необходимо правильно и вовремя собрать морковь.
  • Урожай выкапывают в зависимости от периода созревания высеянного сорта. Все данные должны быть указаны на пакете с семенами.
  • Обычно хорошо хранятся сорта позднего созревания.
  • Готовность продукта можно увидеть по пожелтевшим нижним листикам ботвы.

Корнеплоды аккуратно вынимаются из земли, рекомендуется практически сразу же срезать травянистую часть. После этого всю морковь необходимо осмотреть и расфасовать. Плоды, поврежденные вредителями или лопатой, используются в первую очередь. Хорошо вызревшие, целые плоды откладываются отдельно для хранения.

Морковь необходимо 2-3 часа просушить на солнышке или выложить под навесом для проветривания.

Далее некоторое время ее выдерживают при температуре 10-15 градусов. Через 2-3 недели, после осмотра каждого плода на проявившуюся гниль и повреждения, морковь отправляют в погреб или подвал на хранение.

Существует несколько способов сохранить морковь свежей и сочной длительное время.

Морковь можно хранить во влажном песке или опилках хвойных деревьев.

Многие дачники используют влажный песок. Он предохраняет и сохраняет плоды в хорошем, свежем состоянии. Для этого в 1 ведро песка наливают 1 литр воды.

Как хранить морковь зимой

Как хранить морковь зимой

В подготовленные деревянные ящики небольшим слоем насыпается песок, поверх него аккуратно выкладывается морковь таким образом, чтобы плоды не соприкасались. После этого укладывается новый слой песка и моркови, и так далее.

Также существует способ, при котором морковь хранят в опилках хвойных деревьев. Благодаря находящимся в древесине микроэлементам плоды защищены от попадания бактерий и грибковых заболеваний. Укладывается морковь таким же методом, как и при хранении в песке.

Эти два варианта можно считать самыми распространенными для хранения корнеплодов в домашних условиях. Существуют также методы, в которых используется мох, глина, полиэтиленовые пакеты и многое другое. Но их можно назвать экспериментальными и требующими специальных условий и материалов.

Картофель

Одним из основных продуктов питания можно считать картофель. Он широко известен по всему миру и используется в большом количестве различных блюд. Такой корнеплод выращивается практически на каждом дачном участке.

Для хранения используют несколько сортов. После осенней сборки плоды осматривают и раскладывают по размеру, сорту и качеству клубня. После чего их помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. На корнеплодах не должно быть повреждений и пятен, тогда они хранятся долго.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

В течении 2-3 недель рекомендуется хранить урожай при температуре 12-17 градусов и после этого провести повторный осмотр. Такая процедура позволит выявить плохие плоды на ранних сроках, что впоследствии поможет сохранить остальной урожай.

Ящики опускают в подвал или погреб и периодически осматривают, так как, если испортится одна картофелина, быстро придет в негодность весь ящик. В квартире большое количество этого корнеплода не будет храниться долго, ему нужна влажность и температура окружающей среды в пределах 5–10 градусов.

Мнение эксперта
Юлия Юрьевна

Имею большой сад и огород, несколько теплиц. Люблю современные методики культивирования растений и мульчирования почвы, делюсь опытом.

Задать вопрос

Самое важное при хранении картофеля, обезопасить урожай от попадания солнечного света. Иначе, все корнеплоды позеленеют и станут непригодными в пищу. Внимательно за этим следите, так как такие картофелины лучше выбросить не жалея. Они вредны для здоровья.

Буряк

Буряк также может длительный срок оставаться свежим при правильных условиях хранения. В основном, все сорта этого корнеплода могут храниться в течение 3-6 месяцев. Для этого его выкапывают в осенний период и срезают ботву. Все плоды выкладываются под навес для просушки в течение 12-24 часов. Далее каждый плод осматривается на наличие повреждений и фасуется в отдельные емкости.

Лук

Для буряка важной частью хранения является поддержание влажности на необходимом уровне. В слишком сухом помещении плоды начинают вянуть. Как и все корнеплоды, буряк периодически осматривают на наличие гнили или порчи.

Еще один корнеплод, который можно долго хранить – это лук. Для него подойдет сухое, хорошо проветриваемое помещение. Часто сетки с этим продуктом хранят в кладовках или сараях. Перед сбором лука не должно быть дождей, так как плоды перенасытятся влагой, что приведет к быстрому загниванию и порче всего урожая.

Правильное хранение лука в зимний период

Правильное хранение лука в зимний период

Корнеплод достают из земли и выкладывают на просушку под навесом на 2-4 дня.

После этого необходимо срезать верхнюю сухую часть таким образом, чтобы остался хвостик длиной 5-7 см.

Корешки срезаются до нижней круглой пластины так, чтобы не повредить луковицу.

Далее плоды осматривают и помещают в деревянные ящики с хорошей вентиляцией. Также лук можно поместить в сетки и подвесить на крючки. Для хранения выбирают полностью вызревшие плоды с сухими хвостиками и ломкой шелухой оранжево-коричневого тона.

Хранение овощей с помощью термообработки

https://www.youtube.com/watch?v=DfN9XXXzkEU

Хранение овощей — это привычное дело для садоводов и дачников. Правильный и своевременный сбор, соблюдение правил хранения и наличие необходимого помещения позволит наслаждаться свежими овощами, выращенными на собственном дачном участке длительное время.

Многие овощи хорошо хранятся после термообработки. Для этого используются морозильные камеры и различные способы консервации. В последнее время хозяйки часто используют дегидраторы для обезвоживания свежих овощей. Полученные заготовки можно использовать круглый год для приготовления различных блюд.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении овощей.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.


Это меня удивило

Овощи

Комментарии (9)

  • Аватар

    Дмитрий

    |

    Все овощи(за исключением разве что моркови) любят сухость темноту и постоянство температурного режима(желательно на уровне от +3до +8 градусов) Идеальное место-сухой погреб. В квартире как бы вы не хотели идеально сохранить можно только морковь на балконе в ящиках с влажным песком, всё остальное ерунда-любой балкон подвержен изменениям температурного режима, и повышенной влажности!

    Ответить

    • Юлия Эксперт Плодогород

      Юлия Эксперт Плодогород

      |

      Здравствуйте, Дмитрий! Если создать оптимальные условия, можно хранить овощи зимой и на балконе. Для этого помещение должно быть застеклено и утеплено специальным теплоизоляционным материалом. Если погода холодная, потребуются отопительные приборы. Большинство из них сильно сушит воздух, так что о влажности беспокоиться не стоит.

      Когда погода более теплая можно использовать кондиционер, а от влажности защитят специальные таблетки или губки. Можно установить измерительные приборы, чтоб было легче контролировать среду и корректировать нужные показатели.

      Хотим отметить, что кроме отсутствия солнечного света и стабильного температурного режима, важно обеспечить хорошую вентиляцию в помещении с запасами. В условиях затхлого воздуха активнее размножаются бактерии и заготовленные овощи и фрукты портятся быстрее.

      Морковь на балконе можно хранить в трехлитровых банках. Если температура сильно понизиться указанные банки стоит накрыть капроновыми крышками. Также описанный корнеплод можно хранить в картонных коробках, пересыпать морковь можно луковой шелухой. Чтоб указанный продукт дольше хранился, температура не должна подниматься выше 4 градусов.

      Влажное хранение также предпочитает и свёкла. Если овощи хранятся на балконе просто в мешках, рекомендуем чаще проводить осмотр, чтоб вовремя убрать экземпляры, которые начали портиться.

      Ответить

  • Аватар

    Ольга

    |

    Живем в квартире, овощи на зиму приходится заготавливать в виде консервации, так как хранить негде. Некоторые овощи, правда, можно хранить на балконе, но там они часто замерзают.

    Ответить

    • Юлия Эксперт Плодогород

      Юлия Эксперт Плодогород

      |

      Здравствуйте, Ольга! Есть несколько вариантов, что помогут сохранить овощи зимой на балконе в хорошем состоянии надолго. Например, можно использовать термошкаф. Это не очень дешевое приобретение, зато можно не беспокоится и сохранности запасов. Такие шкафы бывают разных размеров, так что можно выбрать вариант под балкон любых размеров.

      В таком приспособлении предусмотрена возможность регулировать температуру, а также вентиляция. Это существенно снижает риск гниения овощей или фруктов.

      Еще, можно использовать так называемый гибкий погребок. Это удобное приспособление напоминает рюкзак больших размеров. К достоинствам можно отнести легкость и компактность, а также небольшую цену по сравнению с термошкафом. Как правило, такие погребки состоят из нескольких слоев влагозащитной ткани и слоя синтепона.

      Как и термошкафы, описанные приспособления работают от электросети. Согласно отзывам, потребление энергии у некоторых моделей как у обычной электрической лампочки. Описанные рюкзаки можно складывать и убирать в летнее время, чтоб не загромождать пространство.

      Можно использовать пластиковые ящики. Они подходят только для регионов с относительно теплой зимой. Рекомендуется располагать эти емкости на подставке, чтоб они находились в 15-20 см над полом.

      Ответить

  • Аватар

    Игорь

    |

    Я храню овощи и фрукты в подвале. Он в доме устроен под неотапливаемой верандой. В погребе храню яблоки, уложенные в небольших деревянных ящиках, в один слой. Из овощей в погребе, только свекла и морковь. Они хранятся в пластиковых ящиках. В погребе я устроил приточно-вытяжную вентиляцию. В сильные морозы там всегда температура положительная +2 — +4 град. С.

    Ответить

  • Аватар

    Светлана

    |

    Кабачки и тыкву замораживаю, лук , свеклу , морковь храню в подвале, а вот остальные овощи приходится консервировать. Как то пробовала хранить помидоры, но долго они не пролежали.

    Ответить

    • Юлия Эксперт Плодогород

      Юлия Эксперт Плодогород

      |

      Здравствуйте, Светлана! Помидоры не относятся к овощам, которые легко сохранить зимой в течение нескольких месяцев. Однако, существуют приемы, что все же помогут есть сорванные свежие плоды более длительное время.

      Для начала, не все разновидности томатов одинаково хорошо хранятся. Рекомендуем выбирать позднеспелые разновидности, выращенные в открытом грунте, а не в теплице. Плоды должны быть плотными и тугими, если они хорошо переносят транспортировку, то и храниться будут лучше. Рекомендуем сорта Рио Гранде, Де Барао, Волгоградский, Лонг Кипер, Шедевр.

      Томаты лучше всего лежат в прохладном и темном помещении. Это может быть нижняя полка холодильника или погреб. Подходящая температура 5-10 градусов тепла. Плодоножку лучше не отрывать. Помидоры раскладываются в деревянные или другие емкости плодоножкой вверх.

      Сами плоды стоит брать слегка не доспевшие. Собрать урожай нужно до начала холодов и заморозков. Если же помидоры перенесли на улице серьезное похолодание, долго лежать они не будут.

      Собирать урожай стоит в сухую погоду, днем или вечером, чтоб на плодах не было росы. Перед укладыванием на хранение томаты нужно осмотреть и отобрать только целые, без повреждений или размягченных участков. Если помидоры будут укладываться в несколько слоев, плодоножки придется отделить. Каждый новый слой стоит переложить бумагой. Целлофановых пакетов стоит избегать, они не способствуют необходимой вентиляции.

      Ответить

  • Аватар

    Лариса

    |

    Если подвала нет, то и хранить овощи в большом количестве негде. Приходится все перерабатывать. Сушу, замораживаю, консервирую. Морозильная камера мою семью очень выручает.

    Ответить

    • Юлия Эксперт Плодогород

      Юлия Эксперт Плодогород

      |

      Здравствуйте, Лариса! Не все продукты можно заготовить в сушеном или замороженном виде. Например, для картофеля, моркови и лука, пусть в небольшом количестве, но лучше все же найти место. Хотим отметить, что успех предприятия заключается не только в созданных условиях, но и в заготовке, выборе овощей.

      Если имеется свой участок, и плоды, что готовятся к хранению, произрастают там, очень важно правильно и вовремя собрать урожай. Ведь, переспевшие овощи будут крайне плохо храниться. Они пригодны только для заготовок. Важно, чтоб плоды не были размягченным. Не подходят для длительного сбережения и корнеплоды, а также другие овощи, что повреждены вредителями или имеют дефекты.

      Потому, откладывая продукты для сбережения в зимнее время стоит отбраковать те, на которых есть пятная, наросты, другие признаки заболевания или повреждения. Дело в том, что даже один такой экземпляр может быстро испортить другие продукты. Кроме описанного, нужно заранее подбирать сорта овощей, которые могут лежать.

      Даже среди таких культур как картофель или морковь существуют разновидности, которые не могут продолжительное время храниться. Если не узнать описание посаженого сорта заранее можно вовсе остаться без запасов собственного выращивания на зиму.

      Хотим добавить, что хоть для картофеля и требуется достаточно много места, даже если его несколько ведер, то для лука можно применить один интересный прием. Потребуется всего лишь бечевка и немного времени. Луковички также должны быть с небольшими хвостиками.

      Есть способ хранения лука косичкой. Луковички как бы заплетают, используя веревку. Полученную косичку можно подвесить на кухне. Если добавить к ней такое же плетение из чеснока и горького перца можно оригинально украсить интерьер в аутентичном стиле. Кроме того, также хранение овощей обеспечивает хорошее проветривание и доступ к запасам.

      Ответить

Оставить комментарий

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам:

×