Температура хранения яблок: как сохранить собранный урожай

Сохранность урожая обеспечивается при соблюдении нескольких факторов, среди которых одно из главных мест занимает температура хранения яблок. Поэтому важно правильно подобрать место для хранения собранных фруктов или создать оптимальные условия в помещении, которое уже имеется в наличии.

Содержание:

1 Стоит ли хранить яблоки зимой?
2 Какая должна быть температура
3 Хранение яблок в зависимости от сорта
4 Как правильно отсортировать яблоки для хранения
5 В чем хранить яблоки

Стоит ли хранить яблоки зимой?

Ответ на вопрос, стоит ли хранить урожай яблок зимой, однозначно положительный. Однако этот способ «продления жизни» фруктам актуален в том случае, если сезон был урожайный, и яблоки собраны с минимальными повреждениями. Ведро фруктов можно хранить и в холодильнике пару месяцев.

А вот для нескольких ящиков уже нужно подготовить отдельное место или даже помещение, если есть возможность.

Следует помнить, что не все яблоки долежат до весны. Хорошую лежкость имеют поздние сорта, да и то не все. Зимовку в ящиках выдерживают сорта:

Антоновка;
Мельба;
Хранение яблок в подвале
Орловское зимнее;
Витязь;
Богатырь;
Северный Синап;
Уэлси;
Маяк;
Жигулевское.

Эти виды разводятся преимущественно в умеренном климатическом поясе. В южных широтах на хранение отправляют сорта Джонатан, Олимпийское, Аврора Крымская, Старкинг.

Чтобы повысить лежкость, кроме обеспечения необходимых условий в помещении для хранения, нужно соблюсти несколько правил. Урожай собирают посуху, когда поспевшие яблоки понемногу начинают падать с веток. Недозревшие плоды собирать не стоит, во время хранения они не поспеют.

Плодоножки с фруктов не отрывают, восковой налет не вытирают. Плоды по возможности укладывают сразу в тару, в которой они будут храниться, но в этом случае сбор значительно замедлится, так как яблоки нужно будет сортировать по размеру. Урожай собирают, начиная с нижних ветвей.

Какая должна быть температура

Яблоки, как и многие другие фрукты, при хранении выделяют газ этилен, который ускоряет созревание плодов. Поэтому урожай хранят при низких температурах, оптимальные значения которых находятся в диапазоне от -1°С до +4°С. При такой температуре этилен выделяется в наименьших количествах, а плоды не теряют своих вкусовых качеств.

Кроме того, концентрацию газа в воздухе помещения можно регулировать проветриванием или установкой воздухоотводов.

Влажность воздуха также имеет значение для продления сохранности урожая. Она должна быть не меньше 85%. В противном случае фрукты начнут портиться (увядать).

Учитывая эти показатели, выбирают место для хранения яблок. Это может быть погреб, подвал или даже земляная яма. Помещение предварительно нужно продезинфицировать. Полы опрыскивают раствором медного купороса (на 10 л воды 0,5 кг), а стены белят известью с добавлением того же купороса (на 10 л воды 1,5 кг извести и 150 г купороса).

Яму для хранения копают, когда наступят морозы (до -5°С) на глубину около 50 см. Ее дно и стенки обкладывают еловым или сосновым лапником для защиты от грызунов. Фрукты помещают в яму в полиэтиленовых пакетах. Сверху также укладывают хвойные ветки. Место можно пометить каким-либо отличительным знаком.

Хранение яблок в зависимости от сорта

Сроки хранения яблок различных сортов отличаются. Урожай, созревший к осени, лежит, как правило, не более 2 месяцев. Зимние разновидности выделяются более высокой лежкостью. Яблоки этих сортов могут храниться до 7 месяцев, не теряя своего товарного вида и вкусовых характеристик.

Как правильно отсортировать яблоки для хранения

Хранение яблок в ящиках

Сортировка яблок перед их отправкой на долгое хранение просто необходима. В первую очередь фрукты раскладывают по сортам, так как у разных видов разные сроки лежкости.

Затем плоды сортируют по размеру (мелкие, средние, крупные). Это делается также для продления срока хранения. Крупные яблоки выделяют больше этилена, а значит, мелкие экземпляры, находящиеся рядом с ними, быстрее начнут портиться.

При сортировке осматривают урожай на наличие повреждений (порезы, вмятины) и червоточин. Поврежденные яблоки необходимо отложить и утилизировать как можно скорее (в выпечку или на консервацию). Остальные фрукты осматривают аккуратно, чтобы не причинить им вреда.

В чем хранить яблоки

Яблоки можно хранить в разной таре. Наиболее часто в этих целях используются деревянные ящики. Они прочны, имеют отверстия для доступа воздуха, их легко приобрести.

Можно использовать картонные коробки.

В емкости фрукты укладываются в несколько слоев. Не нужно стараться сложить в один ящик как можно больше плодов. Так тяжелее проверить урожай на появление опрелостей и других повреждений, которые неизбежны во время долгого хранения.

Можно хранить ящики на стеллажах с полками или выдвижными ящиками.

Прекрасно сохраненный урожай яблок

Оборачивая плоды в бумагу, каждый в отдельности, можно значительно продлить их срок хранения. Лучше, если яблоки будут лежать отдельно друг от друга. Для разделения можно сделать картонные перегородки. Также зарекомендовал себя такой способ хранения, как пересыпание плодов песком с золой, гречневой или луковой шелухой, опилками. Так каждое яблоко будет находиться в изоляции от соседних фруктов.

Яблоки можно хранить и в обыкновенных полиэтиленовых пакетах. Они наполняются фруктами по 3-4 кг. Затем в пакеты нагнетается углекислый газ с помощью сифона для газирования воды, и тара запаивается. Нужно учитывать, что некоторые сорта чувствительны к высокой концентрации кислорода в окружающей среде, и не для всех яблок этот способ подходит.

Для повышения сроков лежкости и защиты от вредителей фрукты можно обработать специальным раствором (этот прием используется в основным при промышленных масштабах хранения урожая). В состав порошка входят:

крахмал;
йод;
сода;
йодистый калий.

Средство разводят в воде и наносят на поверхность плодов. Состав безвреден для человека и легко смывается с кожуры теплой водой.

Во время просмотра видео вы узнаете о хранении яблок в подвале.

Подобрав подходящее место хранения и обеспечив нужную температуру и влажность воздуха, можно надолго продлить срок лежкости яблок, благодаря чему всю зиму под рукой будут свежие фрукты.

Это меня удивило

Яблоня

Интересно прочитать:

Комментарии (4)

Гоша
13.02.2019 в 00:22 | #
Мы храним яблоки в подвале. В нем оборудована приточно-вытяжная естественная вентиляция и температура зимой держится до 12 до 5 градусов С. Кроме того, яблоки укладываем в небольшие деревянные ящики, в один слой, черенками вверх и они у нас лежат до апреля — мая месяца.
Ответить
- Юлия Эксперт Плодогород
  13.02.2019 в 23:25 | #
  Здравствуйте, Гоша! Хотим порекомендовать еще несколько нюансов, чтоб ваши яблоки хорошо хранились и оставались вкусными как можно дольше. В первую очередь, не стоит оставлять на хранение те плоды, которые упали с дерева. У них все равно есть повреждения, и они испортятся гораздо быстрее. Чтоб яблочки лежали как можно дольше нужно аккуратно снимать их. На верхних ветках можно использовать плодосниматель.
  Собирайте урожай только в сухую погоду. Это обусловлено тем, что вытирать плоды не рекомендуется, так как это сотрет их естественную защиту. А если положить в место хранения влажные фрукты, то есть вероятность, что они начнут гнить. В крайнем случае, если яблоки нужно собрать срочно, стоит разложить их на ткань в сухом и относительно тёплом помещении и просушить несколько часов. Желательно чтоб сильного ветра тоже не было.
  Внимательно осмотрите все фрукты. Важно не только отбраковать те, на которых значительные повреждения, но и те, которые испорчены едва заметно. Это могут быть вмятины, темные пятна, следы проникновения гусениц. Если положить хоть один такой фрукт он может испортить состояние всех, которые находятся рядом.
  Рекомендуем регулярно перебирать свои запасы, так как даже не поврежденные плоды могут начать портиться, например, плесневеть или гнить. Если урожай уложен в несколько слоёв, то эту процедуру стоит делать чаще.
  Ответить
Николай
12.06.2019 в 23:08 | #
Лет десять назад яблоки хранили в погребе в деревянных ящиках. Пересыпали их крупными древесными опилками. Проблем не возникало. А сейчас такого хранения хватает максимум на пару месяцев. Может это зависит от сорта опилок, от какого они дерева?
Ответить
- Юлия Эксперт Плодогород
  14.06.2019 в 22:02 | #
  Здравствуйте, Николай! То, насколько хорошо и как долго хранятся яблоки, зависит от очень многих факторов. Даже выполняя процедуру из года в год практически без изменений, все условия не будут идентичны.
  Например, важно насколько поспели яблоки. Если собирать их слегка не дозревшими, то лежать они будут лучше. Кроме того, не стоит слишком надавливать на плод, когда его срывают с дерева. Обязательно наличие плодовой ножки.
  Важно, чтоб фрукты были сухими, но вытирать их нельзя, это снимет естественную восковую защиту. Одним из самых главных моментов при заготовке яблок на зиму является их сорт. Прежде чем делать запасы, стоит почитать, как, сколько и при каких условиях хранится тот или иной сорт.
  Что касается непосредственно емкостей и способов хранения, можно применять деревянные или пластмассовые ящики. Нужно чтоб была хорошая вентиляция, так что цельные ящики не подходят.
  Нужно чтоб сама ёмкость была сухой и чистой. Низ можно устлать бумагой или бумажными полотенцами. Что касается опилок, важно насколько они сухие. Если они взяты со свежей древесины, то могут быть излишне влажными, что плохо повлияет на хранение фруктов.
  Именно это и может провоцировать более короткий срок, когда яблоки лежат не портясь. Для указанных целей лучше использовать опилки, что пролежали в сухом месте как минимум год. Кроме того, перед эксплуатацией рекомендуем подсушить их на солнце или другом месте.
  Не стоит также укладывать указанный материал слишком плотно, иначе возможны трудности с циркуляцией воздуха. Кроме того, лучше следить за состоянием опилок. Если на ощупь они стали влажными или мягкими, материал лучше заменить.
  Можно хранить яблоки вообще ничем не накрывая, разложив в невысоком ящике в один слой. Рекомендуем время от времени делать ревизию запасов, своевременно удаляя плоды, что начали портиться даже слегка. Ведь, они очень быстро окажут негативное влияние на фрукты, что находятся рядом.
  Кроме особенностей опилок, есть вероятность, что качество вентиляции в погребе начало ухудшаться. Стоит оценить условия содержания и, если есть какие-то недочеты, устранить их перед сбором урожая.
  Ответить